El pasado domingo, día 8 de
diciembre, pude disfrutar del curso de cocina vegana navideña
impartido por Toni Rodríguez (de Lujuria Vegana) en el restaurante
Bon Lloc ( C/ Sant Feliu, nº7, Palma de Mallorca).
Aprendimos unas recetas deliciosas y
conocí a gente maravillosa esa misma mañana.
Toni Rodríguez comenzó por hacer el
postre porque necesita enfriar. El postre consistía en una tarta de
nueces pecanas especiadas con salsa de toffee. Después nos fue
enseñando las distintas recetas que formaban parte del programa:
Entrantes: Hojas de parra rellenas de
arroz y orejones con salsa de zanahoria y salvia.
Rollitos rellenos de
tofu ahumado con salsa de cilantro y jengibre
Sopa silvestre de galets
Canelones rellenos de boletus con
bechamel de soja y aceite de trufa
Por otro lado, Mercedes Ramírez y
Alejandro Ramos (profesores de cocina vegana y energética) nos
deleitaron con una sopa de miso para conocer sus beneficios y como
una buena opción para tomar y así quitar algo de estrés a nuestro
sistema digestivo tras las grandes comidas que se acercan por estas
fechas.
No me voy a extender mucho más porque
os quiero compartir las recetas que aprendí en el curso. Espero que
os gusten.
Nosotros tuvimos la suerte de poder
comer lo que se preparó esa misma mañana y estaba exquisito.
BRAVO POR LA BUENA GENTE DE BON LLOC Y
POR TONI RODRÍGUEZ. Gracias por enseñarnos estas delicias veganas.
Por último os compartiré los cursos
previstos en el restaurante Bon Lloc para 2014. Os recomiendo que os
apuntéis y además, os invitan un día a comer con un vale por un
menú. Merece la pena probar las delicias vegetarianas y veganas que
preparan con mucho cariño. Yo en breve voy a “canjear” mi vale
pendiente ;).
Toni Rodríguez (Lujuria Vegana) impartiendo el curso en el restaurante Bon LLoc
Presentación de los entrantes: Rollitos rellenos de tofu ahumado y puerro con salsa de cilantro y jengibre y
hojas de parra rellenas de arroz y orejones con salsa de zanahoria y salvia
Hojas
de parra rellenas de arroz y orejones con salsa de zanahoria y salvia
Presentación de las hojas de parra rellenas de arroz
Para
8 personas
Para
las hojas de parra rellenas de arroz :
Ingredientes:
-
16 hojas de parra
-
120gr de arroz bomba
-
250ml de vino blanco
-
1 cebolla morada
-
80gr de pasas de corinto
-
140gr de orejones de albaricoque
-
1 limón
-
50gr de almendra tostada
-
16 hojas de menta
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
Elaboración:
-Picar
la cebolla morada y cocinarla a fuego bajo con un poco de aceite de
oliva en una olla. Añadir el arroz, el vino blanco y remover
constantemente para que no se queme el arroz y el vino se haya
evaporado.
-
Añadir la cantidad de agua recomendada en las instrucciones del
arroz, esta agua más la del vino le dará una textura un poco más
cocida, la idónea para que el arroz se pegue.
-
Picar las pasas de corinto, los orejones de albaricoque, la almendra
tostada, rallar la piel de la mitad del limón y verterlo en la
cocción del arroz. (Ir echándole hasta que se haya cocido el
arroz).
-
Salpimienta al gusto.
-
Se echa también el jugo de ese medio limón (al gusto).
-
Una vez haya finalizado la cocción, picar las hojas de menta y
mezclarlas con el arroz cocido. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para
la salsa de zanahoria y salvia:
Ingredientes:
-
6 zanahorias
-
3 hojas de salvia
-
aceite de oliva
-
sal
-
pimienta
-
agua
Elaboración:
-
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, ponerlas en una fuente
con un poco de aceite de oliva y taparlas con papel de aluminio.
-
Hornearlas a 170ºC durante 30 minutos.
-
Triturar las zanahorias asadas con las hojas de salvia, sal, pimienta
y agua a gusto hasta obtener la textura deseada (más o menos
espesa).
Rollitos
rellenos de tofu ahumado y puerro con salsa de cilantro y jengibre
Presentación de los rollitos de tofu ahumado y puerro con salsa de cilantro y jengibre por encima.
Para 8 personas
Rollitos
rellenos de tofu ahumado y puerro:
Ingredientes:
- 1 bloque de tofu ahumado (tofu
blando)
- 4 puerros
- 60gr de piñones
- 24 tiras de pepino
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Elaboración:
- Extraer las hojas exteriores de los
puerros, hacer un corte a lo largo y lavarlos bien.
Cortarlos en rodajas y cocinarlos a
fuego bajo con un poco de aceite de oliva y la sartén tapada hasta
que estén bien tiernos.
- Cortar el bloque de tofu ahumado en
láminas y colocarlas en una fuente de horno con un poco de aceite en
la base para que no se pegue. Hornearlas a 180ºC hasta que estén
doradas (las láminas de tofu).
- Una vez esté el tofu dorado, cubrir
las láminas de agua y cocinar hasta que se haya evaporado
completamente.
- Triturar el tofu asado con el puerro
cocido hasta obtener un paté sin grumos.
- Tostar los piñones con el horno a
190ºC.
- Añadir los piñones al paté y
salpimienta al gusto. Reservar en nevera.
- Con la ayuda de un pelador, extraer
24 tiras de pepino.
- Estirar cadas tira y poner una
cucharada de paté en la punta. Enrollar.
Para
la salsa de cilantro y jengibre:
Ingredientes:
- 30gr de jengibre fresco
- 125ml de salsa de soja
- 125ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 4 hojas de albahaca
- ½ taza de cilantro picado
- aceite de girasol
Elaboración:
- Pelar el jengibre, cortarlo en
rodajas y freírlo con el aceite de girasol hasta que obtenga un
color dorado.
- Triturar en un vaso triturador la
salsa de soja, el agua, el cilantro, la albahaca, el jengibre y el
azúcar moreno hasta obtener una salsa lisa. Colarla para extraer
todas las impurezas.
Para
el acabado:
Rollitos rellenos de paté
Salsa de cilantro y jengibre
- Servir los rollitos con un poco de
salsa por encima. Decorar con un poco de chips de puerro o chirivía.
Manera de empezar a enrollar los rollitos
Toni Rodríguez preparando los rollitos.
Sopa
silvestre de galets
Presentación de la sopa silvestre de galets.
Para 8 personas
Para
el caldo de shitake:
Ingredientes:
- 100gr de shitake seco
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- agua
Elaboración:
- Pelar las cebollas, cortarlas en
trozos irregulares y pasarlas por una plancha hasta que estén bien
marcadas.
- Poner en una olla el shitake, las
cebollas marcadas, las zanahorias, una rama de apio, el puerro
limpio, la hoja de laurel, la cabeza de ajo y llenarlo de agua.
Cocinar a fuego bajo con la olla tapada durante 1 hora.
Para
los galets y el relleno:
Ingredientes:
- 48 galets
- 60gr de soja texturizada
- 1 diente de ajo
- ½ taza de perejil picado
- 8 hojas de rúcula
- ¼ de apionabo (es la raíz del
apio)
- 40gr de nueces
- 30 gr de pan rallado (se puede
sustituir por bechamel de la receta de los canelones)
- sal
- pimienta
Elaboración:
- Poner la soja en remojo con caldo de
verduras o agua, colarla.
- Pelar el apionabo y cortarlo en
trozos. Cocerlo en una olla con agua hasta que esté tierno.
- Picar la soja, el diente de ajo, el
perejil, la rúcula, el apionabo, las nueces, el pan rallado (o poner
algo de bechamel; ésto es lo que dará algo de consistecia a la
mezcla) y salpimienta al gusto.
- Cocer en agua los galets siguiendo
las instrucciones del producto, para la cocción a la mitad del
tiempo indicado y rellenarlos de la masa anterior con la ayuda de una
manga pastelera.
- Cocer los galets rellenos en el
caldo anterior hasta que esté bien cocido y decorarlo con unas hojas
de rúcula.
Toni Rodríguez rellenando los galets.
Canelones
rellenos de boletus con bechamel de soja y aceite de trufa
Presentación de los canelones de boletus con bechamel de soja
y aceite de trufa
Para 8 personas
Para
el relleno de los canelones:
Nota: necesitamos que el relleno se
enfríe
Ingredientes:
- 350gr de champiñones (por ejemplo,
champiñones Portobello)
- 350gr de setas de temporada
- ¼ taza de perejil picado
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 250ml de vino blanco
- 6 tomates
- 225gr de crema de queso “Tofutti”
- 2 ramas de romero
- 100ml de aceite de oliva virgen
extra
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración:
- Pelar la cabeza de ajo y la cebolla,
picarlos y cocinarlos en una olla con un chorro de aceite de oliva a
fuego medio durante 3 minutos.
- Picar los tomates (a dados) y
añadirlos en la olla. Cocinar a fuego medio durante 3 minutos más.
- Picar los champiñones y las setas y
añadirlos a la olla, añadir el vino blanco, el perejil picado y
cocinar a fuego medio hasta que se evapore el vino blanco.
- Triturar los 100ml de aceite de
oliva con las hoja de las dos ramas de romero y vertirlo en la olla
de las setas.
- Por último, añadir el “Tofutti”
y cocinar durante 2 minutos o hasta que el tofutti se haya fundido
bien.
- Reservar la mezcla en la nevera.
Para
la bechamel:
Ingredientes:
- 600ml de leche de soja sin azúcar
- 30gr de harina de trigo (o 3
cucharadas y media)
- 40gr de aceite de oliva
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- sal
- nuez moscada
- pimienta
Elaboración:
- Poner el aceite y la harina a
calentar en un cazo. Cocinar la harina hasta que empiece a dar un
aroma tostado (es decir, tostamos la harina).
- Añadir la leche de soja poco a poco
y batir bien para que no haga grumos.
- Añadir nuez moscada, sal y
pimienta.
- Cocinar hasta que espese bien
removiendo para obtener una bechamel lisa.
Para
el acabado:
- 24 placas de canelones
- relleno de boletus
- bechamel
- aceite de trufa
- Cocer las placas de canelones en
agua hirviendo hasta que estén al dente.
- Colarlas y rellenarlas con el
relleno de boletus.
- Colocar los canelones en una fuente
de horno y cubrirlas con bechamel de soja. Hornear a 200ºC durante 5
minutos.
- Servir 3 canelones por persona con
un poco de aceite de trufa.
Tarta
de nueces pecanas con salsa de toffee
Presentación de la tarta de nueces pecanas
con salsa de toffee.
Para 8 personas
Para
la base:
Ingredientes:
-110gr de crema de queso “Tofutti”
-150gr de harina de trigo
- 90gr de margarina (mejor biológica)
-1 naranja
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal
Elaboración:
- Rallar la piel de la naranja.
- Mezclar en un bol la crema de queso,
la harina de trigo, la margarina, la piel de la naranja, la canela y
la sal hasta obtener una masa compacta y homogénea. (Amasar la masa
con la mano).
- Dejarla reposar en la nevera un
mínimo de 1 hora envuelta en papel film. (Para que la masa de la
base quede estable).
- Estirarla con un poco de harina para
que no se pegue y colocarla en la base con un molde. Hornearla a
160ºC hasta que empiece a coger un color un poco dorado (porque
luego se vuelve a meter en el horno con el relleno).
Para
el relleno de nueces pecanas:
Ingredientes:
- 225gr de nueces pecanas un poco
tostadas
- 5 cucharadas de azúcar moreno
-3 cucharadas de azúcar
- 60gr de bourbon (también puede ser
coñac, o ron...)
- 100gr de sirope de agave (se compra
en herbolisterías)
- 50gr de margarina
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de mezcla de pan de
especias
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 vaina de vainilla
- 65gr almidón de maíz (fécula de
maíz. Ojo, “Maizena” pertenece a “Unilever” que testa en
animales).
- 100ml agua
- nueces pecanas
Elaboración:
- Extraer las semillas de la vaina de
vainilla e infusionarla con los 100ml de agua.
- Triturar las nueces pecanas hasta
conseguir una textura de harina.
- Mezclar en un bol el azúcar moreno,
el azúcar, el bourbon, la canela, la nuez moscada, la mezcla de pan
de especias, el sirope de agave, la margarina y la harina de nueces
pecanas.
- Diluir el almidón con el agua
infusionada y mezclarlo con la mezcla anterior (+ la ralladura de la
naranja que nos ha sobrado de base de la tartaleta).
- Se tritura todo.
- Verter el relleno sobre la base y
colocar encima nueces pecanas bien ordenadas.
- Hornear a 170º C.
Para
el toffee:
Ingredientes:
- 225gr de azúcar
- 60ml de agua
- 250gr de nata vegetal
- 60ml de zumo de naranja.
Elaboración:
- Poner en un cazo el agua y el azúcar
y cocer hasta que caramelice. Verter la nata vegetal y el zumo de
naranja y cocinar durante unos segundos hasta que esté el caramelo
bien mezclado con el líquido.
Para
el acabado:
- Pastel de nueces pecanas especiadas
- Salsa toffee
- Nata vegetal montada
- Cortar el pastel en 8 porciones y
servirlo con un poco de nata montada y salsa toffee.
Sugerencia de cómo ir colocando las nueces pecanas
encima de la tarta.
Por otro lado, Mercedes Ramírez y Alejandro Ramos (profesores de cocina energética y vegana) nos deleitaron con una deliciosa sopa de miso. La sopa de miso es un plato reconstituyente que nos ayuda a recuperarnos del cansancio, ayuda también a la digestión y a los riñones. Así que es una opción muy saludable y muy rica para ayudarnos a "quitar el estrés" de la digestión tras las comidas navideñas que nos esperan :).
Mercedes Ramírez y Álex enseñando cómo preparar una sopa de miso.
SOPA
DE MISO
Ingredientes: (para 2 personas)
- 500ml de agua mineral
- ½ cebolla cortada a medias lunas
- ½ zanahoria cortada a medias lunas
(o un puerro).
- Un trozo de alga wakami de 2x2cm
cortada a tiras y remojada 5 minutos.
- 2 cucharaditas de postre rasas de
miso de cebada (mugi miso)
- 1 cucharadita de postre de aceite de
sésamo (o de oliva)
- 1 cucharadita de postre de mirin
(opcional)
- una pizca de sal
- cebollino picado
Elaboración:
- Ponemos un cazo al fuego con una
cucharadita de aceite y añadimos la cebolla.
- La salteamos con una pizca de sal
durante 2 minutos. Añadimos la zanahoria (o puerro) y seguimos
salteando 1 minuto más.
- Añadimos el agua y el alga (cortada
con tijera) y dejamos hervir a fuego medio-lento con tapa durante 10
minutos.
- Transcurrido este tiempo,
extraeremos un poco de caldo y dilureos en él el miso.
- Lo añadiremos a la sopa, y
dejaremos 2 minutos más a fuego mínimo vigilando que no hierva.
- La aderezaremos con un poco de mirin
o zumo de jengibre, si lo deseamos.
- La serviremos bien caliente con un
poco de cebollino picado.
Por otro lado, el restaurante Bon Lloc
ofrecerá más cursos en 2014 impartidos por Mercedes Ramírez y
Alejandro Ramos (profesores de cocina energética y vegana). Os comparto el calendario de los próximos cursos para que os animéis :).
Domingo, 26 de enero:
Taller de postres naturales (sin
azúcar, huevos ni lácteos): placer saludable para cada día.
Domingo, 16 de febrero:
Taller de cocina con algas:
aprendiendo a remineralizarte.
Domingo, 9 de marzo:
Taller de cocina detox: aprendiendo a
depurar tu organismo.
Domingo, 13 de abril:
Taller de cocina para aprender a
equilibrar tu peso de forma natural.
Domingo, 11 de mayo:
Taller de cocina con proteínas
vegetales: excelente alternativa.
Domingo, 8 de junio:
Taller de cocina rápida para saborear
lentamente.
Las incripciones se hacen en
bonllocvegetaria@gmail.com,
cada curso vale 50 euros y empieza a las 10 de la mañana. Además
que dan un vale para un menú en el restaurante y te rodeas de gente
maravillosa y llena de paz.
Gracias a Bon Lloc, a Juanjo Ramírez, a Toni Rodríguez (Lujuria Vegana), Mercedes Ramírez, Alejandro Ramos y a todos los asistentes del curso porque he aprendido recetas deliciosas y fue un domingo maravilloso gracias a vosotros. Espero poder repetir pronto ;).
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